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中新社郑州10月30日电 题：河南烩面：一碗包罗万象 汤中尽纳乾坤
作者 李贵刚 郭晖
当羊肉、羊油和葱花在汤锅内沸腾翻滚，河南尉氏双龙烩面馆厨师刘师傅瞅准时机，快速拈起一片醒好的烩面片，两三下就抻成长条抛入锅中。
面条下锅后，他又将芝麻酱、盐、秘制调料等娴熟地放入海碗碗底，然后冲入高汤，迅速搅拌，再放入煮熟的烩面，最后撒上些许羊肉、葱花、香菜，一碗香气扑鼻的尉氏烩面就呈于食客面前。
在尉氏县，当地人不说“吃烩面”，而称“喝烩面”，其“灵魂”就藏于汤底。与河南其他地方的烩面相比，尉氏烩面所用高汤虽然也是羊汤，但碗底的芝麻酱和秘制调料，才是它以味取胜的秘诀。
“尉氏烩面并不强调其滋补功效，而是单刀直入地征服食客味蕾。”刘师傅已做了十余年尉氏烩面，他介绍说，一碗“好喝”的烩面需要熬两三个小时的羊汤，做烩面片需加入食用盐和鸡蛋，使其筋道爽滑。
如果说一碗原汁原味的尉氏烩面已足够诱人，那么再加上几勺羊油辣椒，它就会展现出更丰富的视觉冲击和味觉层次。羊油辣椒是以羊油激发出辣椒香气，辛味少而香味重，与羊汤的汤底毫不违和，葱绿汤红，面条游弋其中。
作者在尉氏走访时还发现一个独特的现象，烩面馆隔壁大多有一家烧饼店铺。中午时分，食客们从四方蜂拥而至，左手烧饼，右手举箸挑面。
中国烧饼曾入列美国有线电视新闻网(CNN)评选的“世界最好吃的50种面包”。在中国很多地方，烩面和烧饼是小麦制品的两种不同样态，但在尉氏，二者是绝配。
“尉氏烩面只是众多河南烩面中的一种。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林接受采访时介绍，烩面是一种荤、素、汤、面兼而有之的河南传统美食。
河南烩面流派众多，各有所长。有主打滋补的郑州烩面，海带丝、木耳、鹌鹑蛋齐上阵；方城烩面则属炝锅烩面，别具一格；还有原阳烩面、安阳烩面、浚县烩面等，不一而足。
关于河南烩面的起源和历史众说纷纭，张海林认为，河南烩面主要以郑州烩面为代表，郑州烩面的盛起与这座火车拉来的城市相伴相生，受益于得天独厚的交通区位优势，南来北往的客流成就了烩面“便宜大碗”的知名度。
河南处于中国南北交界、东西汇通的位置，正是不同风土人情的汇流处。“烩”字则指把饭和各种菜混合在一起烹煮，如烩面、烩菜、大杂烩等，均含有兼收并蓄之义。故而，一碗烩面也是中原地大物博、包罗万象的映射。
延展至今，河南烩面的价值早已越过果腹阶段，兼具美食、文化、经济等多重意涵。据张海林介绍，在郑州，烩面每年带动成千上万人就业，贡献数十亿元人民币销售额；方城则在食品产业方向发力，将河南烩面做成便携产品，年产值约十亿元人民币。至于河南其他特色烩面，虽达不到前两者的规模，却也各美其美，足以慰藉海内外食客。
这也正是河南烩面的魅力所在，既包罗万象，又尽纳乾坤。(完)
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| dixin | 39分钟前 |
| 丹哥版007剛開始的時候居然還有很多人抵製，說是不夠帥不夠紳士。這麽多部看下來，暴力版007何嘗不是邦德的其中一面呢。致敬擁有一雙海洋色眼睛的丹哥，致敬這一版的007! | |
| mingwang | 95分钟前 |
| User110719956確實 | |
| dihua | 63分钟前 |
| 我特別喜歡看動畫電影，但是這次看完後，我哭的特別狠，因為我有多年放不下的傷痛，尤其是最近我不得不去面對，即使找朋友傾訴也無法忘懷，當我看見熊貓阿寶勇於面對傷疤的時候，我也領悟了，傷疤再痛也會復原，但你的未來由你決定，我想我會忘記舊往努力的活出我自己! | |
| jieshui | 56分钟前 |
| 大學的時候看了皇家賭場以後就特喜歡這個版本的007,一直跟到現在，滿滿的回憶，一代風流人物落幕，好運👍 | |
| huahui | 16分钟前 |
| 看戰雙同類型之前預約的，先五星觀望 | |
| lvli | 83分钟前 |
| taptap真是太棒了我居然看完了我第一個翻到的五星評論，有一說一，高級。 | |
| huiqian | 10分钟前 |
| 新醫學的勝利，達成的時候感覺很偉大啊 | |
| jinka | 54分钟前 |
| 謝謝仙友的好評(*´・ｖ・) | |
| anfen | 89分钟前 |
| 歐美英雄電影總是拯救全世界，可事實上它們是在破壞，惡心 | |
| wazu | 99分钟前 |
| 假博士，後面交代了//前面根本看不懂，就不吐槽航天飛機，大頭電腦，博士還得打零工，後面簡直是腦洞大開，感覺挺新穎的 | |
