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中新社郑州10月30日电 题：河南烩面：一碗包罗万象 汤中尽纳乾坤
作者 李贵刚 郭晖
当羊肉、羊油和葱花在汤锅内沸腾翻滚，河南尉氏双龙烩面馆厨师刘师傅瞅准时机，快速拈起一片醒好的烩面片，两三下就抻成长条抛入锅中。
面条下锅后，他又将芝麻酱、盐、秘制调料等娴熟地放入海碗碗底，然后冲入高汤，迅速搅拌，再放入煮熟的烩面，最后撒上些许羊肉、葱花、香菜，一碗香气扑鼻的尉氏烩面就呈于食客面前。
在尉氏县，当地人不说“吃烩面”，而称“喝烩面”，其“灵魂”就藏于汤底。与河南其他地方的烩面相比，尉氏烩面所用高汤虽然也是羊汤，但碗底的芝麻酱和秘制调料，才是它以味取胜的秘诀。
“尉氏烩面并不强调其滋补功效，而是单刀直入地征服食客味蕾。”刘师傅已做了十余年尉氏烩面，他介绍说，一碗“好喝”的烩面需要熬两三个小时的羊汤，做烩面片需加入食用盐和鸡蛋，使其筋道爽滑。
如果说一碗原汁原味的尉氏烩面已足够诱人，那么再加上几勺羊油辣椒，它就会展现出更丰富的视觉冲击和味觉层次。羊油辣椒是以羊油激发出辣椒香气，辛味少而香味重，与羊汤的汤底毫不违和，葱绿汤红，面条游弋其中。
作者在尉氏走访时还发现一个独特的现象，烩面馆隔壁大多有一家烧饼店铺。中午时分，食客们从四方蜂拥而至，左手烧饼，右手举箸挑面。
中国烧饼曾入列美国有线电视新闻网(CNN)评选的“世界最好吃的50种面包”。在中国很多地方，烩面和烧饼是小麦制品的两种不同样态，但在尉氏，二者是绝配。
“尉氏烩面只是众多河南烩面中的一种。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林接受采访时介绍，烩面是一种荤、素、汤、面兼而有之的河南传统美食。
河南烩面流派众多，各有所长。有主打滋补的郑州烩面，海带丝、木耳、鹌鹑蛋齐上阵；方城烩面则属炝锅烩面，别具一格；还有原阳烩面、安阳烩面、浚县烩面等，不一而足。
关于河南烩面的起源和历史众说纷纭，张海林认为，河南烩面主要以郑州烩面为代表，郑州烩面的盛起与这座火车拉来的城市相伴相生，受益于得天独厚的交通区位优势，南来北往的客流成就了烩面“便宜大碗”的知名度。
河南处于中国南北交界、东西汇通的位置，正是不同风土人情的汇流处。“烩”字则指把饭和各种菜混合在一起烹煮，如烩面、烩菜、大杂烩等，均含有兼收并蓄之义。故而，一碗烩面也是中原地大物博、包罗万象的映射。
延展至今，河南烩面的价值早已越过果腹阶段，兼具美食、文化、经济等多重意涵。据张海林介绍，在郑州，烩面每年带动成千上万人就业，贡献数十亿元人民币销售额；方城则在食品产业方向发力，将河南烩面做成便携产品，年产值约十亿元人民币。至于河南其他特色烩面，虽达不到前两者的规模，却也各美其美，足以慰藉海内外食客。
这也正是河南烩面的魅力所在，既包罗万象，又尽纳乾坤。(完)
| dijiao | 87分钟前 |
| 大家玩得開心 | |
| dasi | 65分钟前 |
| É só comigo q n está instalando? | |
| chunsun | 38分钟前 |
| CAXCAZC | |
| junyou | 80分钟前 |
| 手機用戶17721860D3MVBU9 | |
| maoming | 75分钟前 |
| 007也沒有了！怎麽最近幾年好多片子都沒有了！看完莫名的失落感湧上心頭！貌似我也老了！ | |
| zaochuan | 79分钟前 |
| 開服半天了還沒炸服維護！這是壞文明，點名批評！ | |
| xingzi | 62分钟前 |
| 最開始很討厭馬少陽，就因為自己，然後一想到別人沒想到，到後面卻是讓我覺得很感動的一個這部劇，很有意思，整個過程也挺有與我也值得人去深思。 | |
| zhanqiao | 43分钟前 |
| 感恩遊本昌先生演的濟公真是一級棒，深入民心，太好看了！真是百看不厭！贊贊👍👍 | |
| nihao | 82分钟前 |
| 華盞補充幾點 | |
| jiechu | 53分钟前 |
| 一個從晦暗朦朧的過去眺望正確的故事 | |
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